そば・うどんの決め手は『だし』です。

吾作屋の「だし」のメインは、かつお節。しかも３年ものの「本枯節」をぜいたくに使用しています。

普通のかつお節、荒節の段階から何度も熟成を重ねて水分を抜き、雑味成分の分解を促して旨みを凝縮した本枯節で作った「だし」のパフォーマンスは、一見（一味）の価値ありです。

 

また味に深みとコクを与える甘味には、白砂糖ではなく黒糖や甜菜糖を使っており、身体に優しい和食本来の良さを引き出しています。

なお天ぷらをはじめ、揚げ物等に使用している油は国産の純正菜種油です。

遺伝子組み換え原料を使用した、輸入物のいわゆる「キャノーラ油」等と違い、頑固なまでに昔ながらの製法で作られた無添加の菜種油により、料理に残る風味の違いを楽しめます。​

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こうした吾作屋こだわりのメニューには、蕎麦・うどんの他にも名物の特大焼き鳥など、自慢のサイドメニューを数多く揃えております。

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皆様のお越しを、お待ちしております。

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